100gryadok.ru

Сад и Огород
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Баклажан полезные свойства калорийность фото применение рецепты

Баклажан

Баклажаном называют плоды однолетнего травянистого растения семейства Паслёновые, ближайшими родственниками которого являются томаты и картофель. Плод баклажана – крупная ягода, хотя мы привыкли считать баклажан овощем, имеет цилиндрическую, грушевидную, реже круглую форму. Цвет баклажана зависит от сорта, самая привычная окраска – от светло-фиолетовой до тёмно-лиловой, именно благодаря цвету в Южных регионах России баклажаны называют синенькими.

Называть баклажаны синенькими не совсем верно, так как цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до тёмно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зелёную или буровато-жёлтую окраску. Самые вкусные иссиня-чёрные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана) нежные и полезные.

Баклажан имеет плотную, упругую мякоть кремового или светло-жёлтого цвета, семена маленькие, плоские, каплевидные или продолговатые. Обычно семена не вычищают, баклажан полностью используют в пищу. Бытует мнение, что баклажаны перед приготовлением нужно посолить и оставить на некоторое время, чтобы ушла горечь. В современных сортах баклажан практически отсутствует горький привкус, поэтому данный метод можно не использовать.

История возникновения баклажана

В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.

В Россию баклажан попал лишь в 17-18 веках. Не сразу, постепенно, а точнее несколько столетия спустя, «демьянки», «пакистаны», «бадаржаны», «баглажаны», «подлижаны» и, наконец, «синеньки», как называли в России баклажаны, стали достаточно распространенным овощем, особенно в южнорусских губерниях.

Калорийность баклажана

Калорийность баклажана составляет 24 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства баклажана

Баклажан в большом количестве содержит грубое волокно, которое, не перевариваясь, выводится из организма, забирая с собой токсины и ненужные шлаки. В составе баклажана присутствуют антоцианы, вещества, обладающие мощным профилактическим эффектом и защитными свойствами (calorizator). Благодаря наличию калия, баклажан полезен лицам преклонного возраста и всем, имеющим проблемы с сердечно-сосудистой системой. Продукт способствует снижению уровня «плохого» холестерина, участвует в нормализации водно-солевого баланса организма. Употребление баклажанов рекомендовано при подагре, артритах и атеросклерозе.

Вред баклажана

Баклажан с осторожностью нужно употреблять людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, грубая клетчатка может привести к обострению хронических заболеваний, таких как гастрит и язвы. В редких случаях выявляется индивидуальная непереносимость продукта.

Баклажан в похудении

Имея низкую калорийность и высокую питательность, баклажан входит в меню многих диет, например, вегетарианской диеты, диеты Притыкина или диеты по гликемическому индексу. Разумеется, речь идёт о баклажанах, которые готовились без использования масла, отварных, приготовленных на гриле или на пару.

Сорта баклажанов

Баклажаны имеют репутацию капризных растений, для выращивания в открытом грунте баклажану необходима очень высокая температура без резких перепадов. Имеются гибридные сорта баклажанов, которые подходят для парников и теплиц, поэтому вырастить неплохой урожай можно и в Средней полосе. Лучшими сортами являются Алмаз, Чёрный красавец, Марципан, Король Севера, Эпик, Буржуй, Клоринда, Бибо, Есаул. В зависимости от сорта, баклажаны имеют различную форму и окраску, подчас очень необычные. Перезревшие плоды «деревенеют», поэтому баклажаны снимают, не доводя до полной зрелости, чтобы сохранить упругость и сочность плодов.

Выбор и хранение баклажана

Приобретая баклажаны, нужно внимательно осмотреть плоды на предмет отсутствия повреждений, вмятин и тёмных пятен. Баклажан должен иметь плотную, скорее твёрдую, структуру, при надавливании пальцем допустимо небольшое проминание, если образовалась глубокая ямка, следует отказаться от покупки.

Хранить баклажаны лучше всего в холодильнике, в специальном отсеке для овощей, без упаковки. Свежие баклажаны могут сохранять свои полезные свойства и вкусовые качества в течение 2-3 недель.

Баклажан в кулинарии

Использование баклажана в кулинарии – увлекательное занятие, блюд из баклажанов великое множество, можно угодить практически всем, даже гурманам. Баклажаны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на пару и гриле, они прекрасно сочетаются с томатами, чесноком, кинзой, болгарским перцем, грецкими орехами. При жарке следует учитывать тот факт, что баклажаны сильно впитывают масло, поэтому о диетическом жареном блюде можно забыть.

Больше о баклажане смотрите в видео-ролике «Баклажан – родственник помидора и картофеля» телепередачи «Жить здорово!».

Баклажан: полезные свойства, калорийность, фото. Применение, рецепты

Баклажан и его польза для здоровья известны людям с древнейших времен. Этот овощ – кладезь витаминов и микроэлементов, средство для борьбы с различными заболеваниями и диетический продукт.

Ботаническое описание, как выглядит и где растет

Баклажан (Паслен темноплодный) – вид травянистых растений рода «Паслен». Этот овощ также именуют «бардиджаном». Жители Украины и южных районов России называют его «синеньким».

Впервые баклажан был обнаружен в Индии, Южной Азии и на Среднем Востоке. Там же его стали культивировать более 1500 лет тому назад. Об этом факте свидетельствуют древние тексты. В IX столетии овощ был завезен в Африку, а в XV веке в Европу, где его начали выращивать лишь в XIX столетии.

Читать еще:  Толкование сна о баклажанах

Растение имеет высоту от 40 до 150 сантиметров, а также крупные, колюче-шершавые листья. Цветки баклажана фиолетовые, диаметром до 5 сантиметров.

Период цветения выпадает на июль-сентябрь. Плод – это ягода больших размеров цилиндрической, округлой или грушевидной формы с матовой или блестящей поверхностью. Полностью созревшие плоды имеют неприятный вкус, поэтому в пищу их не употребляют. Окрас недозрелых ягод от светло-лилового до темно-фиолетового цвета.

В умеренном и субтропическом климате баклажан культивируют как однолетнее растение. В южных районах России и на юге Сибири его высаживают в открытый грунт.

Паслен темноплодный требователен к условиям выращивания. Он плохо переносит температурные перепады, реагируя на них опаданием цветков, завязей и бутонов. Оптимальная температура для его развития и роста составляет 25—28 °C.

Для успешного возделывания баклажана необходима влажная почва. Семена не прорастают при температуре ниже +15 °С. При минусовых или длительно низких плюсовых температурах растение погибает. Пасмурная погода замедляет его рост и приводит к образованию на нем мелких плодов.

Состав и калорийность баклажанов

Калорийность: на 100 г баклажанов приходится около 24 ккал.

Пищевая ценность (на 100 г):

В состав баклажана входят сухие вещества, сахара, белки, жиры, пектин, рибофлавин, тиамин, дубильные вещества, а также соли кальция, железа, фосфора и калия. Растение богато витаминами группы В, клетчаткой, аскорбиновой и никотиновой кислотами. Поэтому баклажаны обладают большим количеством полезных свойств.

Полезные свойства баклажанов

  • Жители Востока именуют баклажан «овощем долголетия». Его употребляют для улучшения сердечно-сосудистой деятельности. Паслен темноплодный желательно есть при атеросклерозе и ожирении, так как он богат веществами, расщепляющими жиры.
  • Включение овоща в рацион помогает нормализовать солевой баланс. Баклажанную диету рекомендуют соблюдать при нарушении метаболизма, в том числе при подагре. Употребление плодов благотворно влияет на работу ЖКТ, почек и печени, полезно при запорах.
  • В состав баклажана входит антиоксидант – насунин, предотвращающий повреждение мембранных клеток. Ученые доказали, что это вещество защищает липиды в мембранах мозговых клеток от негативного влияния свободных радикалов. Кроме того, насунин способствует нормализации уровня железа в крови, предупреждая развитие сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.
  • Овощ богат хлоргеновой кислотой, предотвращающей онкологические недуги, обладающей противогрибковым, противомикробным действием, снижающей уровень холестерина в крови. Также в состав паслена темноплодного входят 13 фенольных кислот. Наибольшая их концентрация обнаружена в плодах темно-коричневого цвета, обладающих горьковатым вкусом.
  • Калий, содержащийся в баклажане, выводит лишнюю жидкость из организма, нормализует давление, уменьшает сердечную одышку, а грубые волокна способствуют улучшению обмена веществ.
  • В состав овоща входят соли марганца, кобальта, цинка и меди, поэтому его желательно кушать при железодефицитной анемии. Если ежедневно съедать от 400 до 600 г баклажана, то можно избавиться от данной патологии без применения препаратов цинка, меди и железа.
  • Баклажан является рекордсменом по содержанию никотиновой кислоты. Исследователи из Германии доказали, что его употребление помогает справиться с симптомами абстиненции, возникающими в течение нескольких дней после отказа от курения. Большего результата можно добиться, если кушать паслен темноплодный совместно с другими продуктами, содержащими никотиновую кислоту, например, с цветной капустой, помидорами и картофелем.
  • Ученые из штата Мичиган выявили, что употребление в пищу 240 г томатов (красных) насыщает организм 1 мкг никотина. Такое же количество вещества получит человек, если съест 10 г баклажана или 140 г картофеля. В одной сигарете содержится 1000 мкг никотина. В перечисленных овощах он присутствует в достаточных количествах, чтобы пережить период отказ от курения.

Польза для похудения

Паслен темноплодный – диетический продукт, плоды которого на 90 % состоят из воды и всего на 4 % из сахара. Низкая калорийность и высокие питательные свойства позволяют кушать баклажан тем, кто сидит на диете.

Наибольшую пользу принесет употребление тушеных или запеченных овощей. Жарить продукт нежелательно, так как это делает его более калорийным.

Так как баклажан богат белками, его лучше всего употреблять совместно с мясом или другими овощами. Из паслена темноплодного можно готовить различные диетические блюда, например, паштет, суп или овощное рагу.

Противопоказания и рекомендации

В паслене темноплодном содержатся оксалаты. Их большая концентрация в организме может привести к проблемам со здоровьем. По этой причине овощ не стоит употреблять при камнях в почках и желчном пузыре. Кроме того, при проблемах с пищеварением оксалаты затрудняют усвоение кальция.

Баклажан богат грубой клетчаткой, поэтому его употребление может вызывать ухудшение состояния при остром гастрите, нарушениях в функционировании ЖКТ и язвенной болезни. Людям, страдающим перечисленными заболеваниями, этот овощ следует кушать с осторожностью.

Применение

В кулинарии

В кулинарии паслены темноплодные применяют по всему миру. Их едят в сыром виде, а также тушат, запекают, маринуют, готовят на гриле, используют для приготовления икры и салатов.

Перезревшие овощи содержат много солонина, поэтому употреблять их в пищу не рекомендуется. К столу можно подавать молодые плоды, находящиеся в стадии технической спелости.

Выбирать баклажаны нужно правильно. Лучше всего покупать плоды с блестящей кожурой темно-синего цвета. У свежего и молодого овоща кожица гладкая, не скользкая, без коричневых пятен, а подножка – зеленого цвета.

Читать еще:  Баклажан алмаз фото описание характеристика отзывы

Чтобы избавиться от горького привкуса баклажанов, перед приготовлением их нужно нарезать, посолить и оставить на полчаса для выделения сока. Затем сок необходимо слить, а плоды – промыть. Белые паслены темноплодные почти не содержат солонина, отличаются нежным и мягким вкусом, поэтому не требуют предварительного замачивания.

Баклажаны утрачивают полезные свойства в процессе жарки и маринования. Именно поэтому плоды желательно тушить, запекать или делать из них икру. Эти овощи можно добавлять в рагу, вареники, салаты, запеканки, мясные и рыбные кушанья.

Для увеличения срока хранения плодов можно их высушить. Для этого с них нужно снять кожицу, нарезать тонкими пластинами, нанизать на нитку и подвесить на несколько часов над включенной конфоркой. После того, как кусочки подвялятся, их необходимо снять с нитки, положить на газету или поднос и сушить в течение1,5 недель. Готовый продукт нужно поместить в полотняный мешочек и хранить в сухом прохладном месте. Перед термической обработкой сухих баклажанов их нужно слегка размочить.

В медицине. Паслен темноплодный употребляют в пищу для борьбы с различными заболеваниями и их профилактики. Из этого овоща готовят кашицы для терапии кожных заболеваний и настои для борьбы с нарушениями сердечно-сосудистой деятельности.

Народные рецепты

  • Для белизны зубов.

На ночь чистить зубы порошком из обожженного паслена темноплодного в течение месяца.

  • При экземе, гнойниках, фурункулах.

Баклажан натереть на терке. Эту кашицу приложить к поврежденному месту, зафиксировать повязкой и оставить на 3-5 часов.

  • При сердечно-сосудистых заболеваниях.

20 гр. сушеного паслена темноплодного залить стаканом кипятка, поставить на водяную баню. Через 30 минут отвар снять, процедить. По 100-150 мл средства принимать за полчаса до еды 2 раза в день (в период обострения заболевания).

  • При ожогах, экземе, фурункулезе.

30 г листьев и стеблей баклажана высушить, измельчить, залить 0,5 л. кипятка, 10 часов настаивать, затем процедить. В смесь влить 20 мл меда. Этим средством обрабатывать поврежденные участки 3 раза в день.

Посыпать небольшим количеством порошка из сушеных листьев и черенков баклажана геморроидальные узлы.

Интересные факты и выводы

Пять интересных фактов о баклажане:

  1. Из-за того, что кожура паслена темноплодного имеет горьковатый привкус, в древности его считали ядовитым.
  2. Некоторым людям баклажан по вкусу немного напоминает грибы или мясо.
  3. Плоды растения считаются ягодами.
  4. Ближайшие родственники баклажана – томат и картофель.
  5. В Англии распространен сорт растения «белое яйцо», получивший свое название за белоснежные плоды яйцевидной формы.

Баклажан – яркий и красочный овощ, известный по всему миру. Плоды имеют не только необычную окраску, но и привлекательный вкус, поэтому являются неотъемлемой частью салатов, мясных и рыбных блюд.

БАКЛАЖАН – полезные свойства, калорийность, противопоказания.


Баклажан является не только вкусным продуктом, но и продуктом, который помогает людям сохранить здоровье и избавиться от некоторых заболеваний. Баклажаны обладают замечательными полезными свойствами и практически не имеют противопоказаний.

Калорийность баклажана:
Калорийность баклажана составляет около 25 ккал на 100 грамм продукта.


Полезные свойства баклажана:

  • Баклажаны способствуют укреплению иммунитета, повышают защитные функции организма, являются хорошей профилактикой простудных заболеваний.
  • Баклажаны очень полезны для сердечнососудистой системы, способствуют снижению холестерина в крови, улучшают состав крови, снимают отечность.
  • Баклажаны благоприятно влияют на пищеварительную систему. Специалисты рекомендуют включать баклажаны в рацион питания людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
  • Баклажаны помогают выводить из организма шлаки, токсины и излишнюю жидкость.
  • Баклажаны хорошо влияют на работу печени и почек.
  • Баклажаны способствуют снижению уровня сахара в крови, поэтому рекомендованы людям с сахарным диабетом.
  • Специалисты рекомендуют регулярно включать баклажаны в рацион питания людей страдающих подагрой.
  • Баклажаны способствуют укреплению нервной системы, помогают справиться со стрессами, бессонницей, депрессиями.
  • Регулярное употребление баклажанов помогает облегчить муки отвыкания людям, бросающим курить.
  • Баклажаны являются замечательными помощниками в борьбе с лишним весом.
  • Специалисты рекомендуют включать баклажаны в рацион питания людей преклонного возраста и беременным женщинам.
  • Баклажаны благоприятно влияют на кожу, способствуют заживлению ранок и разглаживанию морщин, улучшают цвет кожи.

Противопоказания баклажана:
Не стоит употреблять баклажаны при острых желудочно-кишечных заболеваниях и расстройствах. Не стоит употреблять перезрелые баклажаны (сморщенные, с сухой плодоножкой, с темными пятнами), так как они могут вызвать отравление.

Употребление и применение баклажана:
Баклажаны не употребляют в пищу в сыром виде. Жареные и маринованные баклажаны не принесут организму никакой пользы, поэтому чтобы в полной мере получить от баклажан полезные свойства, их необходимо тушить, запекать или готовить на пару.
Употребляйте баклажаны и другие полезные продукты с удовольствием. И помните, что здоровье складывается не только из правильного питания, но и из здорового сна, физической активности и других составляющих.

Баклажаны — польза и вред для здоровья человека

Многие люди очень любят баклажаны, что совсем неудивительно. «Синенький» – главный ингредиент множества вкусных блюд. Независимо от способа приготовления вкусны и питательны.

Но, при неумеренном потреблении они могут принести больше вреда, чем пользы. Поэтому, прежде чем вводить эту ягоду в основное меню, необходимо тщательно разобраться в ее плюсах и минусах.

Читать еще:  Баклажан робин гуд описание фото отзывы

Немного полезной информации

Баклажан – овощ, который значительно отличается от остальных, привычных для русского человека. Его основным опознавательным признаком является, конечно же, насыщенный фиолетовый цвет кожуры. Вдобавок, эта теплолюбивая ягода – настоящая кладезь витаминов и полезных веществ.

При покупке овощей обычно обращают внимание на их внешний вид, который позволяет определить качество продукта. Но с «синеньким» такая уловка не пройдет, ведь его цвет зависит не только от спелости, но и от сорта. Например, кроме привычного фиолетового, в продаже можно встретить плоды белого и даже зеленого цветов! Форма тоже бывает разной: от продолговатой до шарообразной.

Если говорить о калорийности баклажана, то нужно обратить внимание на способ его приготовления. Например, сырые и тушенные без масла плоды содержат очень мало калорий. В свою очередь, жаренные на масле, да еще приправленные майонезом и сыром сказываются на фигуре отрицательно.

Полезные свойства баклажан

Разнообразие микроэлементов, входящих в состав продукта, приносят много пользы:

  • Калий и магний полезны для пожилых людей, ведь они улучшают работу мозга, сердечно-сосудистой и нервной систем.
  • Излишки железа выводятся из организма при помощи антиоксидантов.
  • Железо и натрий – одни из составляющих метаболических процессов.
  • Укрепление иммунитета осуществляется за счет воздействия аскорбиновой кислоты.
  • Витамины группы В помогают бороться с холестерином.
  • Баклажан насыщен большим количеством витаминов, что просто само по себе является большим плюсом.

Сердце и сосуды

Доктора советуют разнообразить свое меню людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Овощ помогает избавиться от холестерина, поэтому предупреждает появление атеросклероза.

Кроветворение

Марганец и фолиевая кислота участвуют в кроветворении. Поэтому баклажан, богатый этими микроэлементами, необходим будущим матерям и людям, страдающим малокровием.

Работа ЖКТ

Фиолетовая ягода помогает при проблемах с перевариванием пищи. Улучшает работу печени и почек.

Укрепление иммунитета

В соке плода находится большое количество веществ, обладающих бактерицидным свойством. Это служит дополнительной защитой организма. Кроме этого, баклажан содержит антиоксиданты, которые препятствуют размножению свободных радикалов, ухудшающих работу мозга.

Профилактика раковых заболеваний

В состав входят вещества, которые замедляют мутацию клеток организма. Это позволяет снизить вероятность возникновения раковых образований. В большом количестве эти вещества содержатся в ягодах с кожурой темного цвета.

Калорийность баклажан

Один из самых низкокалорийных овощей. В зависимости от способа приготовления 100 грамм продукта может содержать порядка 25-30 калорий, что полностью подходит во время диет. Но нужно учитывать способ приготовления. При использовании большого количества масла калорийность блюда заметно возрастет, что на состоянии фигуры скажется не очень хорошо.

Для женщин

  • Улучшение состояния кожи и волос.
  • Снижение неприятных ощущений во время менструального синдрома, в том числе эмоционального состояния.

Для детей

  • Полезен, когда у малыша низкий уровень гемоглобина.
  • Восполнение микроэлементов, помогающих в укреплении нервной системы.
  • Этот овощ особенно полезен детям, ведь их организму требуется большое количество витаминов.

Баклажаны: вред для организма

Вреда от употребления плода не так много, как пользы, но он все-таки присутствует.

Вредные вещества в кожуре

В первую очередь, это связано с наличием в кожуре соланина. Это яд, который, например, можно встретить на картофеле (зеленые пятна). Большая концентрация этого вещества может вызвать сильнейшее отравление.

Чтобы избавиться от него, рекомендуется срезать с плода кожуру. Кроме этого, не желательно использовать в пищу старые овощи, лучше брать молодые.

Вредные вещества в мякоти

В мякоти присутствует щавелевая кислота, соли которой способствуют образованию камней в почках. Поэтому стоит с осторожностью употреблять людям с мочекаменной болезнью.

Потенциальный аллерген

Может вызвать аллергию. Об этом нужно помнить людям, страдающим этой проблемой.

Болезни желудка

Баклажан содержит клетчатку, для переработки которой требуется усиленная работа желудка. Если на его слизистой имеются воспаления, с употреблением продукта нужно повременить.

Нельзя кормить маленьких детей

Крайне не рекомендуется давать баклажаны детям, не достигшим 3-летнего возраста. Их организм еще просто не способен качественно переработать такую пищу. Баклажан в детском питании может спровоцировать отравление или аллергическую реакцию.

Готовка и хранение баклажан

Врачи рекомендуют запекать их без масла. Если использовать подходящий соус и специи, вкус будет не хуже, чем у жареных.

Для удаления горького привкуса плоды разрезают на несколько частей и погружают в емкость с соленой водой (1 ст. л. на 1 л. воды) на 3-4 часа. Если время ограничено, дольки крепко солят, оставляют на 20-30 минут пропитаться и тщательно промывают проточной водой.

Затем готовят в соответствии с рецептом.

Хранят плоды в прохладном месте, желательно на нижней полке в холодильнике, предварительно обернув бумагой. Таким образом они остаются пригодны в пищу в течение трех – четырех недель.

Если овощи были в заморозке, их готовят сразу, не размораживая. Иначе они превратятся в кашу.

«Синенькие» любят в самых разных странах мира. Они отлично подходят не только для повседневного, но и праздничного меню. При правильном приготовлении «синенькие» принесут только пользу. При регулярном употреблении – помогут улучшить общее состояние организма.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector