100gryadok.ru

Сад и Огород
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как сушить чеснок в домашних условиях пошаговая инструкция

Запасаем «полезности» впрок: как сушить чеснок в домашних условиях, чтобы сберечь его ценные свойства

Сушеный чеснок пригодится не только в межсезонье. Хранить головки дома не всегда удобно, для этого нужно место и определенный микроклимат.

В среднем 2,5 кг свежего чеснока можно превратить в 0,5 кг сушеного продукта, который легко сохранит свои свойства, и хранить его в банке на полке кухонного шкафчика. Для этого нужно немного потрудиться и выполнить определенные требования, предъявляемые к сушке продукта. Зато результат работы будет радовать в течение всего года.

В чем польза сушеного чеснока

Чеснок не только ароматная приправа, без которой многие блюда не могут полностью раскрыть свой вкус, но и настоящая кладовая полезных минералов и витаминов: К, Mg, Z, Se, Cu, Mg, Fe, Co, P, Na, В, С, Е, РР, холин. Употребление сушеного чеснока, как и свежего, оказывает благотворное влияние на здоровье, так как он содержит фитонцид — естественный антибиотик в борьбе с грибковыми заболеваниями и вирусными инфекциями.

Регулярное употребление чеснока в умеренных дозах повышает иммунитет, снижает холестерин, улучшает работу сердца, снижает риск инсультов и инфарктов, поражает глистные инвазии, применяется в лечении заболеваний и предупреждении импотенции у мужчин. Не применяется чеснок при заболеваниях органов пищеварения.

Все ли сорта можно сушить

Засушить можно практически все сорта чеснока, но лучше выбирать более острые с высоким содержанием сухого вещества (Серебристый, Креол, Южный фиолетовый, Ростовский, Старобельский белый, Броницкий, Кировоградский, Украинский белый). Полуострые сорта чеснока при сушке могут утратить свои вкусовые качества.

Какие условия нужно соблюсти для правильной сушки

Копать в сухую погоду. Понятно, что чем меньше влаги содержит овощ, тем проще его сушить. Именно поэтому чеснок нужно убирать в сухую погоду, чтобы перед уборкой дождей и полива не было несколько дней.

Рекомендуется проводить уборку ближе к полудню или во второй половине дня. Мыть овощ так же не рекомендуется, так как он будет долго сохнуть и может заплесневеть.

Собирать вызревший чеснок. К моменту уборки чеснок должен быть полностью созревшим, о чем свидетельствует пожелтевшая или полегшая листва. Недозревшие луковицы не плотные, рыхлые, плохо сохнут. Перезревшие — при выкапывании разваливаются на зубчики, которые теряют покровные чешуйки, вымазываются землей, что усложняет дальнейшую переработку, так как мыть зубки нельзя.

Сортировка головок. Для сушки отбирают сухие, чистые, здоровые луковицы, без признаков заболеваний, повреждений, плесени. Головки должны быть хорошо сформированы. Если наружные чешуйки не повреждены, то зубки внутри будут чистыми, без земли.

Разобрать на зубки. Если для работы выбран способ сушки очищенного чеснока, то головки предварительно освобождают от покрывающей ее шелухи, тщательно осматривают зубчики на предмет повреждений, вмятин, пятен. Корневую шейку зубков срезают.

Порезать. Чеснок для сушки нужно порезать таким образом, что из него не выдавливался сок. Именно поэтому, имеющиеся в домашнем хозяйстве терки, комбайны не подходят для нарезки. Лучше всего вооружится тонким, острым ножом. Нарезают зубки для сушки:

  • в электрической сушилке — поперек тонкими пластинками;
  • в естественных условиях — длинными ломтиками, разрезая зубки пополам.

Желательно, чтобы эти пластины были не толще 5 мм. Их выкладывают для сушки срезом вверх, так не будет стекать сок.

Как засушить чеснок — возможные способы в домашних условиях

На солнце

Сразу после выкапывания чеснока, его раскладывают на гряде, чтобы подсохла ботва и корни. В поле овощ можно просушивать в сухую погоду при переменной облачности.

Под палящими лучами солнца растение сушить нельзя, иначе зубки получат ожоги. В сырую, дождливую погоду оставлять чеснок в поле тоже нельзя.

Его переносят в сухое, хорошо проветриваемое помещение или под навес и раскладывают на сетчатые или решетчатые основания. После высыхания ботвы, ее обрезают, оставив невысокие пеньки (3-5 см), подрезают корни до корневой шейки (0,3 см). За время просушивания чешуйки плотно окутают луковицу и дозреют.

В связке

Часто чеснок заплетают в косы или связывают в небольшие пучки и развешивают на стенах, чердаке в сухом, прохладном, проветриваемом помещении. В таком состоянии его можно хранить для использования в свежем виде или дальнейшей глубокой сушки.

Не разрушая луковицы

Один из способов производства сушеного чеснока для длительного хранения. С головок полностью снимают жесткую шелуху, не разбирая луковицу на зубки. В дальнейшем зубки режут на куски, не толще 5 мм выкладывают на застеленные пергаментом противни и отправляют в печь или духовку. Сушат при температуре 50°С, помешивая и проветривая. Высохший чеснок провеивают для удаления остатков шелухи.

Очищенный чеснок

При данном способе зубки полностью освобождают от чешуек, режут на тоненькие ломтики, выкладывают на пергамент и отправляют в сушилку или печь.

Для этого дверцу сушилки или духовки периодически открывают, а сырье переворачивают или перемешивают.

Как правильно высушить чеснок

В помещении

Сушить овощ в естественных условиях можно только в хорошо проветриваемом, сухом помещении, таким образом, чтобы на него не попадало солнце. Разрезанные пополам зубки выкладывают на плоскую поверхность срезом вверх, периодически их осматривают и передвигают. Даже при хороших условиях и сухой погоде, процесс такой сушки занимает не менее 10-15 дней и существует риск, что материал заплесневеет.

В духовке

Нарезанный тонкими пластинами чеснок, раскладывают на противень, застеленный пекарской бумагой. Температура в духовом шкафу должна быть не более 50-60°С. Каждые 30 минут противень нужно доставать из духовки, переворачивать пластинки, остуживать и снова ставить в духовку. Для доступа воздуха, дверцу плотно не закрывают. Процесс сушки займет от 3 до 8 часов, в зависимости от состояния исходного материала.

В электросушилке

Для этого способа луковицы нарезают тонкими поперечными пластинками и выкладывают в один слой на решетку. Можно использовать специальную сетчатую прокладку, чтобы мелкие лепестки не проваливались в решетку. Оптимальная температура для сушки 50°С.

При температуре выше 60°С чеснок начнет терять полезные вещества и ароматические свойства.

В каком виде использовать: порошок или приправа?

  • Порошок.

Для производства порошка используют хорошо высушенный одним из перечисленных способов, чеснок. Он должен разламываться при сгибании. Измельчают пластинки при помощи кофемолки или блендера. Крупность помола выбирают по желанию. Для выделения более крупной фракции, размол можно просеять через сито.

Для приправы луковицы можно сушить отдельно или с другими ингредиентами. В этом случае используют плотные сорта томатов, морковь, яблоки. Все нарезают тонкими кольцами или полукольцами. По мере усыхания на свободные места подкладывают травы (базилик, укроп).

В видеоролике представлен рецепт порошка из сушеного чеснока в электросушилке

Как хранить сушеный чеснок

Высушенный до ломкости чеснок или его смеси с другими ингредиентами лучше всего хранить в стеклянных банках темного цвета с плотно закрывающимися крышками. Так луковица сохранит свои качества не менее года. Подходят для хранения плотные бумажные пакеты и коробки. Помещение для длительного хранения должно быть темным, прохладным и обязательно сухим.

Как использовать

Правильно высушенный чеснок сохраняет все свои свойства и может использоваться при приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд, как ароматная добавка к соусам, супам, салатам. Он может дополнить вкус даже молочных продуктов. Творог, смешанный с зеленью, растительным маслом и чесночным порошком, является не только вкусной, но и полезной закуской. Чесночный порошок используюттакже для борьбы с муравьями дома и в огороде.

Читать еще:  Красный репчатый лук

Даже когда истекут все сроки хранения в свежем виде озимого и ярового чеснока, заготовленный сушеный овощ сохранит для вас тонкий аромат и полезные свои свойства.

Советы, как сушить чеснок в домашних условиях. Правила подготовки и хранения, рекомендации по использованию

Чеснок – это пряность, которая используется практически на любой кухне. Но, так как в свежем виде он быстро пропадает, лучшим вариантом будет сделать из чеснока сухую приправу. В таком виде его можно будет, сохранив все полезные свойства и аромат, использовать всю зиму.

Когда собирать пряность и как это делать правильно

Очень важно выбрать правильное время для сбора урожая. Для этого нужно следить за листьями растения. Как только большая их часть пожелтела, чеснок готов к сбору. Есть и другой способ определить зрелость овоща. Для этого на грядке оставляют одну стрелку. Чеснок будет считаться созревшим, когда на ней появятся семена.

Собирается чеснок только, когда почва совершенно сухая. Выкапывать его нужно очень осторожно. Сначала луковица аккуратно подкапывается, потом вытаскивается за основание стебля.

Справка! Сорта, посаженные на зиму, обычно созревают в августе. А вот весенние сорта будут готовы к сбору где-то в середине осени.

Не весь чеснок годится для изготовления сухой приправы. Многие сорта не подходят для этого, так как теряют свои вкусовые качества при снижении влаги. Обычно для изготовления сушеного чеснока используют сорта серебристо-белый и креол. Так же подойдут следующие сорта:

  • старобельский белый;
  • южный фиолетовый;
  • кировоградский;
  • бронницкий;
  • калининский.

Зубчики чеснока должны быть здоровыми и не тронутыми вредителями и гнилью.

Правила подготовки

Перед тем как засушить пряность в домашних условиях необходимо подготовить сырье. Нужно очистить головки от земли и шелухи и оставить сушиться в течение 5-10 дней в сухой, прохладной комнате. Во время подготовки должны соблюдаться следующие условия:

  1. Сохранность листьев после выкапывания. Это поможет чесноку сохранить как можно больше полезных веществ после сушки.
  2. Отсутствие влаги. Не стоит мыть овощ после сбора, так как это может привести к гниению. Очищается чеснок только механическим путем.
  3. Аккуратность. Не нужно отряхивать землю с чеснока, обстукивая его о твердую поверхность. Повреждения от удара сократят срок хранения головки.

После того как чеснок высохнет, нужно обрезать на нем стебли и листья. После этого овощ делится на отдельные зубчики. Они измельчаются одним из следующих способов:

  • На крупной терке. Не самый лучший способ, так как при трении выделяется много сока, который осложнит процесс сушки. Помимо этого, при таком измельчение выветриваются многие ароматические вещества.
  • На кухонном комбайне. Этот способ проще предыдущего, но полностью сохраняет те же самые недостатки.
  • Ножом на тонкие пластинки. Это лучший способ измельчения для сушки в духовке и электросушилки.
  • Ножом на две половинки. Такой метод измельчение подходит для высушивания на свежем воздухе.

Чеснок обязательно нужно проверить на предмет гнили и повреждений. Если на зубчиках есть небольшие темные пятна, их необходимо обрезать.

Важно! Если в чесноке образовался зеленый проросток его необходимо убрать, чтобы приправа не получилась горькой.

Как сделать пряность сушеной?

Существует несколько способов для высушивания чеснока. Каждый может выбрать для себя подходящий. Уже подготовленные зубчики нарезаются и выкладываются в том месте, которое будет использоваться для сушки. После сушки чеснок можно будет измельчить на комбайне в порошок. В таком виде его будет очень удобно использовать.

Не стоит пытаться сушить чеснок в таком электроприборе как микроволновая печь. Из этого ничего не получится, так как зубчики просто сварятся и потеряют все полезные свойства.

В электросушилке

Те домохозяйки, у которых есть электросушилка, могут воспользоваться ее для высушивания чеснока. Это самый простой вариант приготовления пряности, так как риск испортить овощ самый минимальный:

  1. Нарезанные зубчики чеснока выкладываются в один слой на лотки сушилки.
  2. Между чесночными пластинками нужно оставить немного свободного пространства, благодаря чему во время сушки будет улучшена циркуляция воздуха и это уменьшает сроки высушивания в электросушилке.
  3. После загрузки всех лотков электросушилка закрывается крышкой и включается в электросеть.
  4. На терморегуляторе (если он есть) выставляется температура в диапазоне 50-60 градусов. Время высушивания зависит от толщины нарезанных зубчиков и мощности сушилки. В среднем этот процесс займет 5 часов.
  5. Один раз в полчаса или час стоит перетасовывать лотки в сушилке, так как это поможет достичь более равномерной сушки.
  6. После высушивания пластинки чеснока охлаждаются на лотках, а потом упаковываются в хорошо закупоренную тару (банки, пластиковые контейнеры и т. д.).

Хранить сушеный чеснок рекомендуется в сухом, прохладном месте, которое хорошо проветривается.

В духовке

Сушка чеснока в духовке – это более доступный способ для кулинаров, чем электросушилка:

  1. Нарезанные тонкие пластинки выкладываются на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  2. Затем противень погружается в духовку, нагретую до 50-60 градусов (не больше).
  3. Каждые полчаса его необходимо доставать, переворачивать кусочки чеснока, остужать и ставить обратно в духовку. Дверца остается приоткрытой, чтобы в нее попадал воздух.

В зависимости от толщины пластинок сушка занимает от 5 до 8 часов. Чеснок считается готовым, когда становится хрупким и ломким. Весь процесс необходимо постоянно контролировать, чтобы не испортить ломтики.

Можно ли на воздухе (солнце)?

Самый простой, но и самый долгий, метод – это сушка естественным путем. Обычно она длится около двух недель или дольше, если на улице дождливая погода.

  1. Зубчики чеснока нужно разрезать на две половины и выложить на плоскую поверхность (например, на противень) срезом вверх.
  2. Далее кусочки сушатся в сухом помещении, с хорошей вентиляцией, на протяжении двух недель.

Важно! На чеснок во время сушки не должны попадать солнечные лучи. Сушка должна продолжаться в тени, чтобы сохранить все полезные и ароматические свойства этого овоща.

Условия хранения и сроки годности

После того как процесс сушки был закончен, чеснок можно оставить в виде сухих кусочков или сделать из него ароматную приправу. Для этого высушенные пластинки перемалываются до состояния порошка в:

  • кофемолке;
  • блендере;
  • специальной мельнице для специй.

Хранить готовый чеснок нужно в плотно закрытой емкости (или пакете) в сухом темном месте, отдельно от других специй. Идеальная тара – банка из темного стекла. Срок годности этого продукта:

  • в виде сушеных кусочков – от 3 до 5 месяцев;
  • в виде порошка – не больше месяца.

Пряность набирается из тары сухой деревянной ложкой.

Как применять и что можно приготовить?

Чеснок используется практически любыми хозяйками в кулинарии и не только. Например, из чесночного порошка можно сделать очень вкусную соль. Для этого нужно смешать три части соли и одну часть порошка. Такую соль можно использовать и в салатах, и в рыбных и мясных блюдах, и в соусах. В горячих блюдах аромат чеснока раскрывается особенно чудесно.

Справка! Помимо чеснока в соль можно добавлять травы и специи на свой вкус. Таким образом, получаются адыгейская, сванская и другие соли.

При всей своей пользе этот продукт может принести и вред здоровью, если им злоупотреблять. Даже здоровому человеку не стоит употреблять больше 2-3 зубчиков чеснока в день. А со следующим списком противопоказаний от этой приправы лучше отказаться совсем:

  • аллергия;
  • болезни печени;
  • проблемы с ЖКТ (особенно, язва и гастрит);
  • период лактации (чеснок, употребляемый во время кормления, может испортить вкус молока).
Читать еще:  Лучшие крупные сорта чеснока

Помимо кулинарии чесночную приправу можно использовать и в лечебных целях. Всем известна польза чеснока в профилактики простуды. Из этого овоща можно делать компрессы и отвар от простуды. Мазь из чеснока и растительного масла помогает снять зуд от укусов насекомых, а так же избавиться от бородавок.

Из специи можно сделать маску, которая ускорит рост волос (но с этим методом следует быть осторожным, чтобы не оставить ожоги на коже головы). Рецепт одной из таких масок:

  1. немного сушеного порошка развести в воде до консистенции каши;
  2. добавить мед, ржаную муку и сок алоэ.

Обязательно проверить на аллергическую реакцию. Наносить состав на корни волос два раза в неделю. Результат обычно видно через месяц.

Помимо прочего чесночный порошок можно использовать для избавления от насекомых. Немного приправы в цветочном горшке вынудят уйти из него тлю и муравьев. Этот же метод можно использовать с муравейниками в саду.

Итак, сушка чеснока – это хороший способ хранения для этого продукта. При правильном приготовлении, эта пряность сохранит все свои свойства и еще сильнее раскроет свой вкус и аромат.

Сушеный чеснок: способы заготовки и хранения — как сушить чеснок на зиму в домашних условиях

Чеснок, уродившийся в большом количестве, всегда радует садоводов-огородников. Но собрать урожай – это еще половина дела, ведь нужно все это добро еще и сохранить на долгие зимние месяцы. Сегодня мы предлагаем поговорить о том, как правильно просушить этот овощ сразу после уборки, чтобы его можно было хранить целыми головками всю зиму, а также расскажем о том, как сделать в домашних условиях чесночные приправы, в виде чипсов и порошка, из очищенных зубчиков чеснока.

Как сушить чеснок после уборки

Перед уборкой данного овоща следует несколько дней избегать его полива, чтобы земля оставалась сухой и рассыпчатой. Если же накануне прошел сильный дождь, то с уборкой также стоит повременить.

Вытащив головки из земли, их раскладывают в один слой на гряде и дают просохнуть в течение 3 – 4 часов. После этого урожай убирают под хорошо проветриваемый навес и досушивают его там, в течение 5 – 10 суток.

После того как зеленая часть растения просохнет, ее частично срезают, оставляя небольшой пенек в 5 – 6 сантиметров. Головки чеснока перекладывают в сетчатые ящики небольшим слоем, и убирают на хранение в сухое прохладное место.

Если хранить чеснок планируется в связках или косах, то ботву не отрезают, а используют ее для скрепления. Связки чеснока подвешивают на некотором расстоянии от земли в сухом помещении.

Смотрите видео от канала «Полезные Советы» — Как сушить чеснок

Как сушить зубчики чеснока

Перед тем как приступить к сушке, нужно подготовить основной продукт. Головку чеснока разбирают на отдельные зубчики, каждый из которых потом очищается от шелухи. Если дольки имеют потемнения или повреждения, их следует срезать ножом.

Способов измельчения чеснока может быть несколько:

  • Истереть чеснок через крупную терку. Данный способ не желателен, так как при измельчении выделяется слишком большое количество сока, что мешает качественной сушке. К тому же ароматические вещества из такого продукта выветрятся гораздо быстрее.
  • Измельчить кухонным комбайном. Минусы этого способа такие же, как и в предыдущем рецепте.
  • Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинами. Это оптимальный вариант измельчения для сушки в духовке и электросушилке.
  • Разрезать зубчики вдоль пополам. Этот способ идеально подходит для сушки чеснока на свежем воздухе.

Естественный способ сушки

Разрезанные пополам дольки чеснока выкладываются на плоскую поверхность срезом вверх. Поддон выставляется в сухое и очень хорошо проветриваемое помещение. Важное правило: на сушку не должен попадать солнечный свет. Сушение в тени поможет сохранить максимальное количество полезных веществ.

Время от времени чесночные дольки следует проверять на готовность. В среднем, весь процесс занимает от 10 до 14 дней, при условии сухой теплой погоды. Если дольки чеснока изначально были крупными, и погода на время сушения не задалась, то ждать готовности продукта придется гораздо дольше.

Сушим в духовке

Измельченный пластинами, чеснок помещают на противень. Чтобы сохранить посуду чистой, дно емкости предварительно застилают пекарской бумагой. Духовой шкаф нагревают до температуры 50 – 60 градусов и отправляют туда чеснок. Чтобы избежать чрезмерного перегрева и обеспечить доступ свежего воздуха, дверцу духовки держат приоткрытой.

Через 40 минут после начала сушки, противень извлекают и переворачивают нарезку. После того, как чеснок полностью остынет, его отправляют обратно на просушку.

Общее время сушения в духовке составляет, примерно, 3 – 6 часов. Это, в основном, зависит от толщины нарезки исходного продукта.

Как сушить чеснок в сушилке для овощей и фруктов

Лепестки чеснока раскладывают на решетки сушилки в один слой. На агрегате устанавливают температура нагрева 55 – 60 градусов. Выше делать нельзя, так как излишний жар погубит все ароматические и полезные вещества овоща.

Среднее время сушения – 4 – 6 часов. Это, в большей степени, зависит от размера нарезки и влажности помещения, в котором производится дегидратация.

Канал «Ezidri Master» в своем видео расскажет о том, как правильно сушить чеснок

Как сделать чесночный порошок

Из хорошо просушенного чеснока можно сделать отличную приправу в виде порошка. Для этого чесночные чипсы отправляют в блендер или кофемолку, и пробивают в течение 1 — 2 минут. Измельченную массу просеивают через сито, для того чтобы добиться однородной консистенции. Если измельчать продукт меньше по времени, то получится крупногранулированный порошок. Он будет более ощутим в готовом блюде.

Как хранить сушеный чеснок

Хрупкие рассыпчатые чесночные дольки хранят в банках, желательно, из темного стекла, под плотно закрученной крышкой. Хранится такая заготовка в сухом темном месте в течение года, вплоть до нового урожая.

Сушим чеснок на зиму по всем правилам

Перед тем как сушить чеснок, нужно изучить все тонкости процедуры. Тогда ароматную и натуральную приправу можно будет использовать не только для еды, но и для лечения. Ведь известно, что чеснок обладает значительным количеством полезных веществ и антибактериальными свойствами.

Чеснок, как и лук, входит в большое число рецептов. Его используют при консервации, приготовлении мясных и рыбных блюд. Зимой овощ не заменим для профилактики и лечения простудных заболеваний. К его основным полезным свойствам относят:

  • улучшение пищеварения;
  • понижение холестерина;
  • предотвращение появления тромбов;
  • подавление процесса образования раковых клеток;
  • улучшение репродуктивного здоровья;
  • ускорение процесса выздоровления при простудных заболеваниях.


У этого растения ярко выраженные противовоспалительные и антибактериальные свойства, что делает его незаменимым для использования в быту. Чаще в пищу употребляют сырой чеснок. Но так как это не всегда уместно, многие хозяйки нередко применяют сушеную приправу, добавляя ее в различные блюда.

При употреблении продукта нужно учитывать, что он может нанести вред. Суточная норма – не более 2–3 зубчиков. Его также необходимо очень осторожно использовать при болезнях ЖКТ, сердечно-сосудистых заболеваниях и кормлении грудью.

Превратить свежие дольки в ароматную приправу несложно. Но сушка чеснока должна осуществляться исключительно по правилам, иначе все труды пропадут даром. К примеру, при просушивании на производстве его обязательно моют. Но то, что хорошо в промышленном масштабе, в домашних условиях использовать не нужно, поэтому мыть чеснок не нужно. И даже более того, его выкопка должна происходить в сухую погоду. Если допустить попадание влаги, то со временем зубчики заплесневеют и станут непригодными к употреблению. Также важно учитывать следующие правила:

  1. 1. Чеснок должен быть созревшим. Но нужно следить, чтобы он не перезрел, иначе сушка будет неудачной.
  2. 2. Затем овощ нужно правильно рассортировать. На головках и зубчиках не должно быть никаких признаков плесени.
Читать еще:  Почему прорастает лук при хранении в различных местах

Дальнейшие действия зависят от способа высушивания. Сначала следует определиться с тем, зачем нужна эта процедура. Самые популярные варианты использования пряности следующие:

  1. 1. Приправа для готовых блюд. Чеснок придает пище пикантный аромат и вкус.
  2. 2. Лечение и профилактика. Кроме улучшения вкуса еды, с помощью чеснока можно быстро вылечить ряд простудных заболеваний.

Преимущество использования сухого чеснока заключается в том, что не нужно переживать за его сохранность в сыром виде.

Дома можно высушивать чеснок по-разному. Все зависит от того, какой вариант предпочтительней. Если нужны сухие дольки, то придется их заранее чистить. Но не запрещено сушить головки прямо в шелухе.

Если в дальнейшем из долек будут сделаны порошок или тонкие слайсы, нужно правильно их почистить и порезать. Когда чеснок выкапывают из грядки после дождя, перед сортировкой его обязательно следует просушить. Все здоровые пригодные для использования головки разбирают на зубчики, а зачем очищают от шелухи. При необходимости дольки измельчают или тонко нарезают.

В случае длительного контакта с очищенным чесноком нужно позаботиться о достаточном проветривании помещения, а также о защите рук с помощью перчаток. Желательно закрыть глаза, нос и рот, так как воздействие высококонцентрированных паров может привести к ожогам.

После выкапывания и сортировки чеснока большую его часть можно высушить головками. Для этого необходимо перебрать его, отложить подходящие головки, но не разбирать их на зубчики. Мыть их также не нужно.

Сушить можно и связкой. Для этого после уборки урожая оставляют не только головки, но и стебель. Чеснок также предварительно перебирают, выбрасывая переспевший или порченный. Затем формируют маленькие связки. В одной должно быть не больше 15–20 головок, иначе они не высохнут. Их раскладывают в специально отведенном месте или подвешивают.

Для удобства чеснок лучше сплести в косу. Стебли обязательно нужно завязать веревкой или проволокой, чтобы зафиксировать плетение и сделать удобный крючок для подвешивания. Если есть сетка, то можно использовать ее. Тогда головки не сплетают, а просто аккуратно раскладывают.

Некоторые хозяйки используют для подобных целей старые капроновые колготки. Но у этого способа есть недостатки. Капрон, особенно, если он очень прочный, не пропускает нужное количество воздуха, поэтому продукт гораздо быстрее портится.

Определенные требования нужно соблюдать и при выборе помещения для хранения. Там не должно быть сырости. Время от времени головки следует перебирать, выбрасывая заболевшие. Если этого не сделать, то может пропасть весь урожай.

Разобранный и очищенный чеснок можно сушить любым подходящим способом. В квартире удобнее всего использовать электросушилку или духовку. Но если есть возможность, то лучше дать ему высохнуть естественным путем.

Современная бытовая техника позволяет существенно упростить задачу по высушиванию чеснока. Если дома есть электросушилка, то нет необходимости искать другие способы. К примеру, особой популярностью пользуется прибор «Изидри». Процедура состоит из нескольких этапов:

  1. 1. Сначала нужно перебрать и почистить чеснок. Подразумевается, что в сушилку кладут очищенные и порезанные на дольки зубчики.
  2. 2. Поместив зубчики на специальную решетку, нужно выбрать температуру и запустить процесс сушки.

Обычно высушивание происходит за 2–6 часов.

Перед тем как высушить чеснок в духовке, также нужно его рассортировать, разделить на зубчики, почистить. Шелуху убирают, при дегидратации она превратиться в мусор и будет только мешать. Дольки можно порезать тонкими слайсами, чтобы ускорить процесс высушивания.

После этого их помещают на сковороду или в любую другую подходящую емкость. Температура не должна при этом превышать 50–60°С. Если ее увеличить, чеснок быстро сгорит. Чтобы избежать перегрева, можно приоткрыть дверцу духового шкафа. Приблизительно через час нужно достать противень и перевернуть чесночные дольки. Обычно вся процедура занимает не более 5 часов. Высушить пряность таким же образом можно в микроволновке.

Если нет возможности или желания следить за сушкой с помощью специальных приборов, то чеснок оставляют для высыхания естественным путем. После сбора урожая нужно лишь перебрать его, рассортировать и почистить. Сушить можно зубчиками или слайсами.

В случае естественного высушивания потребуется специальная емкость. Это может быть противень, застеленный пергаментом. Чеснок необходимо разложить одним слоем, чтобы дольки быстрее высохли. Далее нужно определиться с местом. Сушить зубчики естественным путем можно как на улице, так и в помещении.

Выбирая улицу, необходимо найти место, где не будет большого количества солнца. Лучше всего сушить чеснок в тени. На ночь можно забирать его в дом, чтобы избежать воздействия осадков. При выборе помещения также нужно соблюдать определенные требования. Это должна быть сухая комната с хорошей вентиляцией.

Можно оставлять чеснок на солнце, так как это позволит существенно сократить время сушки. Но следует учитывать, что тогда уменьшается срок его хранения. И если зубчики сушатся для использования на протяжении длительного времени (к примеру, всю зиму), то лучше оставить их в тени.

Процедура высушивания растения в естественных условиях занимает около месяца. После этого нужно лишь собрать его, а затем использовать по назначению. Из сухих долек нередко делают специальную приправу в виде порошка.

Удобнее всего использовать высушенные дольки как универсальную приправу. Ее принято добавлять при приготовлении любых блюд, не беспокоясь о чрезмерном запахе и вкусе. Многие хозяйки стараются экспериментировать и смешивать полученный порошок с различными травами или солью.

Для того чтобы превратить высушенные дольки в приправу, используют блендер или кофемолку. Достаточно положить нужное количество чеснока и быстро его измельчить. При необходимости порошок просеивают через небольшое сито. Все крупные частицы перемалывают повторно. Если однородность полученной приправы не важна, то этот этап можно пропустить.


Далее порошок пересыпают в герметическую емкость. Нужно следить, чтобы туда не попала влага. Кроме того, если она будет плохо закрыта, то со временем пропадет аромат. Чеснок можно смешать с солью и другими специями, получив таким образом универсальную приправу.

При условии, что чеснок собран в сухую погоду и правильно рассортирован, его легко хранить в головках или связках. Если нужно, овощ можно разделить на дольки, почистить, высушить, при необходимости порезать или перемолоть. Можно не перетирать слайсы, а оставить их в соответствующей емкости. Срок хранения продукта обычно составляет несколько месяцев. Это удобно в зимний период, так как на кухне до самой весны будет ароматная приправа.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector