100gryadok.ru

Сад и Огород
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Характеристика зеленого острого перца чили

Характеристика зеленого острого перца Чили

Зеленый острый перец – это известный красный чили, плоды которого находятся в фазе технической зрелости. К этому времени овощ успевает насытиться витаминами и микроэлементами. Отличается от красного тем, что он менее жгучий. подробное описание сорта представлено в статье.

Зеленый острый перец Чили

Разновидности сорта

Существует несколько сортов красного перца чили, которые в созревшем виде имеют зеленые плоды. Они приобрели особую популярность. Их легко выращивать на огороде, в теплице и на подоконнике.

Анахайм

Сорт очень популярен в Америке. Раннеспелый – от появления всходов до собирания плодов в зеленом виде проходит 90 дней.

Куст хорошо облиственный. Новые побеги не образуются. Это облегчает уход за растением и обеспечивает плодам много света.

Плод длинный – 15-16 см. Ширина плодоножки составляет 4,5-5,5 см. Форма конусовидная, овощ приплюснутый. Кончик заостренный или вогнутый. В биологической зрелости становиться красным. Острота по шкале Сковилла составляет 500-2500. Это средние показатели. Имеет сладкий, слегка пряный аромат. Готовят на гриле, маринуют, фаршируют. Из-за крупности плодов их разрезают пополам.

Серрано

Перец родом из Мексики. Свое название получил в честь гор Сьерра. Сорт высокоурожайный. Первые плоды можно собирать через три месяца после прорастания семени.

Эффектное многолетнее растение. Полукустарник развивается быстро.

Овощ имеет форму пули. Размер небольшой – всего 4 см. Кожица гладкая, глянцевая. Стенки довольно тонкие. Наличие перегородок внутри снижает жгучесть. Удаление семени также способствует уменьшению остроты. В биологической фазе зрелости приобретают красный цвет. Имеет вкус с небольшой кислинкой. Острый зеленый перец употребляют в сыром виде. Созревший – в переработанном.

Халапеньо

Родом из Мексики. Рекомендуют использовать плоды на стадии технической зрелости, так как красные не имеют таких полезных свойств. Срок выращивания 70-80 дней.

Куст в высоту достигает 1 м. При хорошем уходе из каждого можно собрать 25-35 перцев.

Плоды изогнутой формы. Кончик тупой. Поверхность гладкая. Длина – 5-9 см. Вес около 50 г. Имеют пряно-острый, слегка уксусный вкус. Много остроты содержится в семени. Поэтому их удаляют.

Польза и вред

Достоинством зеленого острого перца является его применение в разных областях:

  • в медицинской практике;
  • в косметологии;
  • в диетических целях;
  • в кулинарии в различных видах.

Медицина

Перец применяют не только для еды

Жгучее вещество, которое содержится в овощах способно притуплять боль. Приносит пользу при артрите и неврозе, воспалениях суставов. Регулярное применение зеленого чили способствует повышению иммунитета, улучшает кровообращение.

Налаживает метаболические процессы в организме, повышает аппетит. Помогает при разных заболеваниях: простуде, бронхиальной астме, бессоннице, атеросклерозе, гепатите, эпилепсии и аллергии. Доведено, что острый перчик борется с раковыми клетками, поэтому его используют в профилактике онкологических заболеваний. Также он защищает зубную эмаль, предупреждает кариес.

Косметика и диета

Благодаря содержанию в большом количестве витамина С и капсаицина, перец чили часто используют в косметических целях. Благотворно влияет на состояние кожи и волос. Также он способен повышать температуру тела. Таким образом, расщепляет жировые отложения. На углеводы не действует. Эти процессы принесут пользу в борьбе с лишним весом. Еще жгучий перец обеспечивает чувство сытости.

Кулинария

Блюда приготовление на основе чили приобретают пикантный, острый вкус. Его употребляют в сыром виде, готовят на гриле, тушат, маринуют.

Полезные свойства острого перца неоспоримы, но его можно применять только в умеренном количестве. Иначе он причинит организму вред.

Вред этого перца также имеет под собой основу медицинских заключений. Нельзя употреблять этот продукт при уже имеющихся заболеваниях пищеварительной системы, особенно при гастритах и язве: овощ способен причинить ожоги на слизистых оболочках. Стоит исключить его из рациона при изжоге.

Выращивание острого зеленого перца можно производить как на подоконнике, так и на открытом грунте или теплице. Для хорошего урожая растению надо обеспечить оптимальные условия:

  • освещенность и соответствующая температура;
  • полив;
  • формирование куста;
  • рыхление;
  • подкормка.

Освещение

Независимо от того, в каком месте культивируют растение, надо обеспечить ему хороший свет. Для большенства растений жостаточно 8 часового светового дня, но если ростки слабые желательно увеличить это время до 12 часов. Для подсветки применяют дневные лампы.

Температурный режим

Урожай зависит от ухода

Чтобы вырастить крепкую взрослую культуру, надо сначала позаботиться о здоровье рассады. Температура в помещении, где она будет находиться, должна составлять 20˚С. Через несколько недель ее понижают постепенно. Где-то за 14 дней до высадки надо сеянцы закалить. Каждый день их выносят на улицу (на 1-2 часа в затененное место). Стоит обеспечить рассаду от резких прыжков температуры и сквозняков.

Формирование

После высадки на постоянное место прищипывают макушку перцев (когда они пройдут адаптацию). Этот процесс можно осуществлять, если растения пустили по 1-2 новых листьев.

Полив

Полив проводят по одному разу в неделю, пока культура не начала цвести. В жаркую погоду количество можно увеличить до двух раз. Дозировка должна составлять 12 л на 1 кв. м. В последующие этапы выращивания поливают три раза в неделю, внося 14 л воды на 1 кв. м.

Обязательно надо правильно сформировать куст, тогда урожай будет более высоким. Для этого проводят пасынкование – оставляют только 5 верхних побегов. Остальные надо удалить.

Рыхление

Хорошо откликнется жгучий перец на рыхление почвы. Его стоит проводить регулярно, но осторожно, чтобы не приченить вред. Ведь корневая система у растения поверхностная и можно ее повредить.

Подкормка

Некоторые огородники советуют не применять удобрение вообще. Это при условии, что почва обогащена полезными веществами. Для этого используют золу, куриный помет или перепревший коровяк осенью и перекапывают. Но на протяжении роста острого перчика можно подкармливать его комплексным удобрением. Его вносят каждые две недели, дозируя строго по инструкции.

Болезни и вредители

Перец чили могут поражать такие заболевания:

  • бактериальная пятнистость;
  • антракноз;
  • серая плесень;
  • белая гниль;
  • вирус табачной мозаики.

С целью их профилактики надо правильно производить агротехнический процесс. Также стоит собирать все растительные остатки из участка, проводить обеззараживание почвы и семени.

В лечебных целях производят обработку растений 1% бордоской жидкостью. Она помогает в борьбе с грибками. Можно культуру опрыскивать каждые 3 недели инсектицидами. Препараты применяют по указанной инструкции.

Характеристика и описание зеленого перца «Чили»

Не каждому садоводу известно, что родиной жгучего перца Чили являются прерии Мексики. Название этой страны на местном наречии звучит «chilli», что переводится как «горький». Европейцы узнали жгучий вкус экзотического плода после того, как Америка (Мексика) была открыта европейцами.

Культура, завезенная из-за океана, была названа по этому сходству – перец Чили. С тех пор он стал очень популярным. Лидерами по выращиванию считается Индия и Таиланд, где получены самые высокие урожаи чили.

Характеристика сорта

Зеленый жгучий перец представляет невысокий (около 50 см) раскидистый куст с глянцевыми листьями. Цветки — белые, серовато-фиолетовые со светлыми капельками, в зависимости от сорта, а сортовое разнообразие этой культуры очень широкое. Выращивать эту разновидность можно в любом регионе России, Украины. Плоды, весом 100-300 грамм, созревают в течение 3-4 месяцев. Форма их различная: длинная — вытянутая, миниатюрная — шаровидная, широкая — полукруглая. Чтобы получить богатый урожай, овощеводы высаживают 20-26 растений на 1 квадратный метр, причем в одну лунку помещают по два растения. Кроме этого, проводятся несложные процессы:

  • пасынкование каждого куста (удаление побегов из пазухи стеблей);
  • прищипывание верхушки растения;
  • удаление части цветков при обильном цветении.

Как вырастить экзотическую культуру

Чтобы урожай с участка не разочаровал хозяина, необходимо выбрать качественные семена перца чили. Многие высаживают семена, собранные осенью из собственного урожая. Это не всегда оправдано, потому как для семенного сбора нужны плоды, по форме и размеру соответствующие сортовым стандартам. Семенной материал может потерять всхожесть при неправильной сушке и хранении. Семена перца прорастают долго, поэтому лучше в начале февраля организовать выращивание рассады:

  • на дно емкости помещаются смоченные ватные диски, на которые выкладываются семена; контейнер накрывается влажной тканью или стеклом, чтобы влага не испарялась, и переносится в теплое место;
  • готовится почвенная смесь из гумуса, песка и листовой земли, в соотношении 2:1:1;
  • проросшие смена высаживаются сразу в небольшие стаканчики, наполненные приготовленным грунтом, по одному в каждый; если осуществляется посадка в ящики, придется проводить пикирование, потому как молодые побеги будут мешать друг другу;
  • с появлением первых листочков контейнеры следует перенести в солнечное место;
  • недели через две начинается закаливание, продолжительность которого увеличивается постепенно;
  • как только минует угроза майских заморозков, рассада высаживается на участок, защищенный от ветра.
Читать еще:  Как правильно пикировать рассаду перца

Интересен еще один метод выращивания: отплодоносившие кусты обрезаются до высоты 10-15 см от корня и пересаживаются в контейнеры, которые необходимо спустить в погреб. За период зимовки необходимо периодически поливать куст, чтобы почва под ним не пересыхала. С началом посевной компании растения подкармливаются и высаживаются в открытый грунт: развитие и появление плодов происходит намного быстрее. Овощеводы утверждают, что один куст может расти до 5 лет.

Уход за посевами в открытом грунте

Агрономы утверждают, что растению для развития будет достаточно тех удобрений, которые содержатся в почве. Овощеводы-практики возражают: данное условие будет эффективным, если в осенний период в грунт внесены органические удобрения. В противном случае для улучшения роста и развития под кусты вносятся комплексные удобрения, обычно перед поливом. Если участок посевов небольшой, можно проводить подкормку растворенным и перебродившим куриным пометом. Второе условие получения богатого урожая – своевременный полив. В жаркие летние дни поливать рассаду следует через день. Лучше это выполнять в вечернее время. Если участок небольшой лучше использовать отстойную теплую воду, чтобы она прогрелась и обогатилась кислородом. По мере высыхания грунт следует рыхлить.

Особенности выращивания острого перца

Перец – чрезвычайно теплолюбивое растение, требующее большого количества солнечного света, поэтому наиболее подходящими районами для выращивания в открытом грунте будут являться южные регионы. В северной местности перцу чили не хватает тепла и цвета солнца, поэтому его следует выращивать в тепличных условиях, тем более, что его можно использовать в пищу, не дожидаясь полного созревания. Жители северных областей часто выращивают перец на подоконниках. Кусты, обвешенные длинными зелеными стручками, выполняют одновременно и декоративную функцию. При этом необходимо соблюдение нескольких условий:

  1. Вазоны устанавливают на подоконниках с южной и юго-восточной стороны, где посевы получат должное количество света. В пасмурную погоду придется включать лампы белого или дневного света (количество источников света зависит от мощности: лампа мощностью 150 вт идеально освещает 1 кв. м площади). Располагать их следует на расстоянии 30 — 40 см от посевов.
  2. Немаловажным является и соблюдение температурного режима. Следует помнить, что от заиндевевших стекол тянет холодом, температура снижается на 3-5°С. Вазоны нужно отодвигать на край подоконника, если это возможно, а на ночь и вовсе снимать.
  3. Если радиаторы отопления расположены прямо под подоконником перец может страдать от перегрева. В таком случае необходим обильный полив и частое опрыскивание листьев. Можно установить фанерные задвижки по всей длине окна, которые отведут горячий воздух в сторону.
  4. Для полива нужна используют воду комнатной температуры. Если в помещении холодно, воду подогревают. В зимнее время полив осуществляют только в первой половине дня.

Устойчивость к болезням

Перец чили, благодаря своим бактерицидным свойствам, устойчив к болезням растений и вредителям, но при несоблюдении агротехнических правил выращивания можно ожидать ряд неприятностей:

  • чрезмерный полив вызывает развитие инфекционного грибка (народное название – «черная ножка»);
  • при выращивании жгучего перца в теплицах вследствие недостаточной вентиляции и полива активируется жизнедеятельность паутинного клеща и тли.

Специалисты не рекомендуют применять химические инсектициды, потому что они, уничтожая возбудителей бактериальной инфекции, понижают вкусовые качества перца. Вылечить растения, а также защитить их в дальнейшем, помогут биологические и народные средства:

  • древесная зола;
  • отвары трав;
  • настой табака;
  • крепкий раствор хозяйственного или дегтярного мыла.

Сбор и хранение урожая

Одной из удивительных характеристик капсикума является то, что урожай созревает постепенно, поэтому стручки можно употреблять в недозрелом виде. Любители острых ощущений дождутся полного созревания, потому что именно в этот момент вкус семян перца, собранных на плодоножке, особенно жгуч. В конце августа можно собрать слегка недозревший чили: плоды «дойдут» в домашних условиях. На освобожденных побегах вновь формируется завязь. Перед самыми заморозками собирается последняя волна урожая.

Хранить зеленый перец можно разными способами:

сушка плодов

Нанизанные на суровую нитку, стручки просыхают и могут храниться целую зиму, не теряя своих качеств и аромата.

консервация

Зеленые стручки можно законсервировать холодным способом:

Плоды следует вымыть вместе с плодоножками и уложить слоями в глиняный кувшин, пересыпая каждый слой крупной солью; на последний ряд накладывается гнет. По истечении 2-3 недель приправу можно употреблять в пищу. Перец в кувшине может стоять несколько месяцев, при этом он не заплесневеет. Некоторые хозяйки заливают емкость с подготовленными стручками крепким раствором соли, приготовленным «на яйцо» и закрывают крышкой. Вкусен также маринованный перец.

замораживание

Урожай можно сберечь и методом сухой заморозки. Перед тем, как поместить плоды в морозильную камеру, рекомендуется подержать их несколько минут в кипятке.

Используемые в любом виде зеленые стручки придают блюдам пикантный вкус.

Отзывы о культуре

На садоводческих форумах многие пользователи делятся своим опытом по выращиванию зеленого жгучего перца:

  1. Женщина рассказывает, что уже много лет выращивает на дачном участке зеленый жгучий перец. Неприхотливая культура каждый год дает прекрасный урожай. Часть урожая хозяйка отдала гостям, приехавшим с севера. Перец прекрасно выдержал длительную транспортировку.
  2. Молодая девушка сообщает, что выращивали с мужем зеленый жгучий перец в теплицы. Поливали посевы два раза в неделю, подкармливали калийными удобрения. Результат превзошел ожидания.
  3. Молодой человек, поклонник острых блюд, посадил несколько кустиков перца в вазоны и разместил их на балконе. Периодически поливал кустики, рыхлил почву маленькой лопаткой. Урожай его обрадовал. Намерен продолжить агротехнические опыты в следующем году.

Возделывание зеленого перца будет интересно всем. Урожай трудно предугадать, однако, в любом случае он окупит все старания и затраты. Хозяйка сможет приготовить множество пикантных соусов и приправ к различным блюдам. Постепенно накапливается опыт, появляются собственные методы возделывания жгучей культуры, которые будут интересны начинающим овощеводам.

Описание зеленого перца чили, особенности выращивания, польза и вред

Перец чили — популярная пряность, используемая в кулинарии, медицине, косметологии. Полезные свойства культуры были открыты еще ацтеками и майя, которые и «подарили» европейцам ее семена. В наше время вырастить чили способен любой новичок.

Кустики растения могут стать хорошим украшением огорода и порадовать дачников пикантным вкусом.

Что такое зеленый Чили? Это биологически не созревший жгучий перец. Он еще не окрасился в ярко-красный цвет, но уже содержит много витаминов, микроэлементов. В овощ входят витамин С и капсаицин, чем объясняется его широкое применение.

Особенности сортов

Известно 2 сорта красного перца, использующихся именно незрелыми:

  • Анахайм. Другое название — калифорнийский чили. Он появился в Северной Америке. Длина жгучего на вкус стручка составляет 7 см.. Вес плода — максимум 10 г.

Это самый витаминосодержащий острый перец. В него входит много белка и клетчатки, по сравнению с другими.

Читать еще:  Перец оленька описание

Урожайность сорта — 400 г. с 1 кв. м.. Такой результат получается при высадке 8-10 растений на одном квадратном метре.

  • Серрано. Мексиканский вариант Чили. Он приобрел свое название за счет гор Съерра. Имеет маленькие плоды, всего 4 см. в длину, форму пули, блестящую кожуру.

У Серрано тонкие перегородки, поэтому он менее жгучий по сравнению с остальными сортами. Так что его использование в кулинарии самое широкое. Это отличная приправа к консервациям и другим блюдам.

Урожайность сорта высока. Первые плоды можно собирать уже через 3 месяца после образования ростков.

Как выращивать?

Стручковый перец может произрастать:

  • в открытом пространстве или парнике;
  • в домашних условиях

Остановимся на них подробнее.

Выращивая острый перец на окне, можно получить хороший урожай и украсить помещение декоративным растением. Когда небольшие зеленые кустики плодоносят, они становятся конкурентами всем комнатным цветкам.

Для выращивания перца дома нужно сначала поместить посадочный материал в почву. Лучше всего делать это в феврале. Посев не сложен и состоит из нескольких стадий:

  • берется двухлитровая тара и обдается кипятком;
  • дно выстилается дренажным материалом — керамзитом, древесным углем или щебнем;
  • сверху насыпается земля, состоящая из перегноя, листьев, песка (5:3:2);
  • в почве делаются лунки с глубиной 1,5 см.;
  • в лунки опускается смоченный и чуть набухший посадочный материал, по 2-3 семечка;
  • ростки накрывают пленкой или стеклом

Семена прорастают приблизительно через 7 дней. При появлении первых листиков молодые перцы рассаживают. Можно оставить их в той же таре, удалив болезненные и дополнительные побеги.

Для развития растений может подойти любой хорошо освещенный подоконник.

Ростки, достигшие 20 см. в высоту, прищипывают сверху, чтобы они ветвились и образовывали плоды.

Перец растущий на подоконнике, нужно регулярно поливать, можно подкармливать. Урожайность зависит от сорта. Первые плоды вряд ли стоит ожидать ранее 2 месяцев после прорастания семян.

Горькие перцы, так же как и сладкие, не могут без тепла и света. Так что в северных регионах их выращивают только в парниках.

В другой местности для культуры подойдет открытый грунт. Почва не должна быть очень кислой. Жгучий перец хорошо плодоносит, произрастая на суглинках и супесях с простым составом, средней кислотностью.

Для культивации перца на участке необходима подготовка рассады, как в случае со сладким перцем и томатами, в начале весны. Перед помещением в почву семена замачивают.

Тару и почву обязательно дезинфицируют кипящей водой либо марганцовкой.

Как только на всходах образуются первые 2 листика, молодые перцы переносят в торфяные горшочки или другие емкости. Они очень чувствительны к пересадке, поэтому она делается бережно, чтобы не травмировать корни растений. Рассаду нужно защитить от всех стрессов: ветра, климатических изменений, перемещений. Днем им необходима температура 20 градусов, а ночью чуть меньше, но не ниже 15.

Молодые побеги, достигшие 15 см. в высоту, можно перемещать на постоянную территорию. Определить, что растения прижились на новом месте можно по образовавшимся там листикам.

Острые перцы необходимо пасынковать. Иначе получится скудный урожай. Каждое растение должно содержать 5 верхних отростков, другие удаляют.

В дальнейшем острые перцы нужно снабжать водой и питательными веществами. Полив производится так:

  • воду используют дождевую или отстоявшуюся, но только теплую;
  • до появления цветков перцы поливают максимум 1 раз в неделю, в жару — 2 раза, используя 12 л. воды на 1 кв. м;
  • когда растение цветет и образует плоды, почву увлажняют 3 раза в неделю, 14 литрами на 1 кв.м.

Удобрение нужно только во врем формирования цветков и плодов. Желательно подкармливать культуру перепревшим коровяком, золой, настоем крапивных или одуванчиковых листьев. Подкормка осуществляется максимум раз в 10 дней.

Острому перцу не повредит также рыхление.

Зеленый чили: польза и применение

Жгучий перец — любимая приправа всех гурманов, которые не задумываются о его влиянии на организм.

В овоще содержится 40 разных витаминов, 20 минералов, и другие питательные вещества, улучшающие состояние внутренних органов. Считать, что перец чили является лишь причиной гастрита, ошибочно, поскольку его способность лечить ряд заболеваний доказана наукой. Все мы помним перцовые горчичники, настойки, ингаляции от ангины и бронхита.

В плодах содержится капсаицин, богатый витаминами А и С. Поэтому горький перец применяют в лечении болезней центральной нервной системы. В Европе культуру включают в препараты против диабета, артрита, псориаза.

Входящие в перец 20 ферментов помогают наладить пищеварение. Плоды нельзя считать вредными для желудка, поскольку ряд кислот в организме человека гораздо более жгучие, чем самый острый сорт перца.

Стручковый перец — хорошее слабительное и средство для снижения веса. Ведь в него входят органические соединения, снижающие аппетит.

Перечислим диагнозы, для лечения которых можно использовать чили:

  1. Гипертония. Пациентам необходимо расширение сосудов, нормализация сердечной деятельности. А в перце много антиоксидантов и марамолекул, укрепляющих кровеносные сосуды. После 5 дней употребления острых плодов можно отметить снижение давления и улучшения самочувствия.
  2. Онкология. У людей, в рационе которых есть перец чили, раковые заболевания возникают на 90% реже, чем у остальных. Этот факт научно не доказан, вывод сделан, согласно статистике.
  3. Инфекции. Сок перца уничтожает 80% бактерий, так что овощ поможет при ангине, отравлении, расстройстве ЖКТ.
  4. Снижение иммунитета. Чили укрепляет организм благодаря высокому содержанию витаминов и очищению кишечника.

Всего перечисленного хватит, чтобы включить овощ в рацион. Полезных веществ в нем больше, чем в алое и эхинацее. Однако известны случаи, когда после употребления жгучего перца люди оказывались в больнице. Так чего же больше в этой культуре: пользы или вреда?

Стоит ли употреблять зеленый чили?

Ученые по сей день спорят о горьком овоще. Есть несколько расхожих мифов относительно его вреда для здоровья человека:

  1. Перец чили — причина гастрита и язвы. В теории такое возможно, поскольку овощ содержит много едких веществ. Однако вызвать данные заболевания он не может. Если симптомы проявились, значит диагноз уже существовал и просто обострился. Сок перца не поражает желудочные стенки, которые итак ежедневно подвергаются влиянию кислот.
  2. Стручковый перец провоцирует онкологию. Существуют ученые, пытающиеся доказать, что овощ является причиной раковой опухоли желудка. Для этого провели исследование историй болезни пациентов из Мехико. Там, как правило, каждый житель в сутки съедает по 2 стручка свежего острого перца. Всего у двоих из 10000 был обнаружен рак, а в других государствах — у 15-19. Из чего можно сделать вывод, что пораженные клетки наоборот погибают при контакте с чили.
  3. Анаболики на основе острого перца — это наркотические вещества. В реальности это «испорченный телефон». Ранее такие сильные препараты существовали, но именно чили не вызывает привыкания и наркотиком не является.

Единственная реальная опасность от использования овоща — возможное повреждение слизистой глаз. Некоторые сорта очень жгучие, они могут привести даже к ожогам.

Отзывы садоводов

«Я собрала целую коллекцию жгучего перца. Семена покупаю, как правило, в магазинах декоративных растений. Овощ мы сушим, маринуем — в общем, заготавливаем на зиму. Еще из него получается неплохой соус и даже варенье. Недавно мне подарили сорт Халапеньо. Его кушают зеленым, в свежем и маринованном виде, а красный он какой-то сладкий. Подходит для добавления в пиццу, сыр и другие острые блюда, потому мексиканцы не представляют свою кухню без него» (Ирина);

«Выращивала чили у себя дома. Сомневалась, что будет хороший результат, но оказалось, что это не так. Кустики выглядели очень красиво. Правда, плоды вышли не такие уж острые, где-то я сделала ошибку в уходе. Но добавлять их в еду можно» (Марина);

«У нас в теплице растут болгарский перец и Серрано. Последний неприхотлив, подготавливать рассаду просто. Зеленые жгучие плоды добавляем в блюда, а спелые — в маринады. Всем советую этот сорт» (Алина)

При выполнении элементарных правил, дачники получат достойный урожай зеленого перца и огромную пользу от овоща. Нужно соблюдать все меры безопасности и употреблять острые плоды только при необходимости, в меру.

Читать еще:  Болгарский перец с луком на зиму

Шкала жгучести и другие характеристики перца, которые стоит узнать любителям острого

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Ежегодно в США проходит чемпионат по поеданию острого перца, где можно увидеть, как участники спокойно пережевывают целые плоды, даже не поморщившись. Чтобы описать ту самую «перчинку» острых продуктов, используют термин pungency. На русский это можно перевести как «жгучесть». Измерить ее можно в цифрах по особой шкале, но опытные гурманы и любители острых вкусовых ощущений обращают внимание и на другие характеристики.

Мы в AdMe.ru подготовили список популярных сортов жгучего перца, которые заинтересуют искателей неповторимых гастрономических наслаждений, и рассказываем, на какие особенности вкусового восприятия стоит обратить внимание во время дегустации.

Почему перец острый и как измеряют жгучесть

За остроту красного перца отвечает алкалоид капсаицин. В народе такие сорта называют острыми, жгучими или чили, что, кстати, не связано со страной Чили, а переводится с астекских языков как «красный». Черный перец менее острый, жгучесть ему придает другое вещество — пиперин.

Мы будем говорить о красном (на самом деле он может быть и желтым, и зеленым) перце, чью жгучесть измеряют единицами шкалы Сковилла — ЕШС или SHU. Сейчас измерения производят точными химическими способами, но изначально химик Уилбур Сковилл настаивал перец на спирте и приглашал 5 смельчаков продегустировать настой. После каждого глотка в раствор добавляли подслащенную воду, пока 3 дегустаторам из 5 не начинало казаться, что острота пропала. Кстати, в болгарском перце нет капсаицина, поэтому его индекс — 0 ЕШС.

Перцы с очень высоким содержанием капсаицина собирают и даже готовят в защитных очках и спецодежде и не советуют выращивать непрофессионалам. Капсаицин используют для производства перцовых баллончиков и другого оружия, а также в медицине.

Другие важные характеристики острых продуктов

Исследователи Института перца чили (это не шутка) советуют оценивать острые продукты по особым критериям:

  • Проявление. Как быстро появляется жгучесть? К примеру, азиатские сорта перца начинают жечь с первых секунд, а перцы хабанеро раскрываются постепенно.
  • Продолжительность. Как долго сохраняется жгучесть? Некоторые сорта набирают немного баллов по шкале Сковилла, но из-за продолжительного «накала» кажутся очень острыми.
  • Место. В какой части рта вы чувствуете жар? Это может быть кончик языка, середина неба, горло или все сразу.
  • Ощущения. Острота пронзает насквозь или чувствуется только жжение во рту? Эту важную характеристику можно проиллюстрировать историей. Как-то раз мексиканские торговцы пытались продать свой перец в Азии, где никто не оценил даже самые лучшие и дорогие сорта. Оказалось, что жгучесть мексиканского перца была слишком «плоской» для жителей Азии, чьи острые блюда, наоборот, распространяют густое тепло по всему телу.
  • Интенсивность. Здесь можно полагаться на собственное восприятие: мягкий, средний или чертовски острый перец?

Подмечайте эти особенности, чтобы щегольнуть гастрономическими описаниями, когда попробуете перцы из нашего списка, которые мы расставили от слабых к самым ядреным.

Особенности популярных перцев чили

  • Пименто

Жгучесть: 100–500 ЕШС

Пименто называют вишневым перцем, потому что по форме и цвету он напоминает эту ягоду. Хоть в нем есть капсаицин, но на вкус пименто сладкий и сочный. Из него часто делают приправу паприку, а также используют в качестве начинки для оливок и маслин.

Жгучесть: 1 000–2 000 ЕШС

Перец получил свое название в честь региона в Мексике, где произрастает. Плоды, начиненные фаршем или сыром, подаются как самостоятельное блюдо или высушиваются. Приправу из поблано называют «анчо чили».

  • Халапеньо

Жгучесть: 2 500–10 000 ЕШС

Многие считают, что халапеньо — достаточно острый перец. Но по шкале Сковилла его жгучесть считается чуть ли не низкой. Созревшие плоды — красного цвета, хотя в пищу обычно используются недозрелые — зеленые. Любители острого могут уплетать его за обе щеки в сыром виде, как яблоки. Часто используется для приготовления соусов и добавляется в горячие блюда, например в пиццу.

Жгучесть: 10 000–25 000 ЕШС

Вкус серрано яркий и глубокий, он острее, чем халапеньо, однако обжигает рот несильно. Его жгучесть проявляется постепенно, поэтому неопытные едоки могут случайно переборщить, а потом бегать с горящими глазами и ртом в поисках молока или мороженого.

  • Кайенский перец

Жгучесть: 30 000–50 000 ЕШС

В сухом виде сейчас его можно найти в любом магазине. Гурманы любят этот перец за яркий и насыщенный вкус, смакуют плоды вместе с мясом и сыром, готовят с ним сальсу и другие соусы. Кайенский перец часто используют в косметологии и медицине — его можно принимать в виде таблеток или экстракта. Дело в том, что капсаицин в умеренных дозах обладает полезными свойствами: избавляет от боли, ускоряет заживление ран, улучшает настроение.

Жгучесть: 50 000–100 000 ЕШС

Тайскими называют различные сорта перца, произрастающие в Таиланде, их вкус, внешний вид и степень жгучести очень похожи. Это неотъемлемый элемент азиатской кухни. Самая известная тайская разновидность — «Птичий глаз». Волна жгучести азиатских сортов как будто проходит по пищеводу и добирается до желудка, но достаточно быстро спадает.

  • Хабанеро

Жгучесть: 100 000–350 000 ЕШС

Долгое время возглавлял топ острых перцев. Несмотря на его пугающую жгучесть, это популярная добавка в кухнях разных стран. Его особенно ценят за уникальный вкус, напоминающий цитрусовые. Но все-таки острота преобладает над сладостью. На полках супермаркетов его найти трудно, но в интернет-магазинах есть почти всегда. Если решитесь попробовать хабанеро, положите рядом ведерко с мороженым. Так, на всякий случай.

Жгучесть: 350 000–577 000 ЕШС

Эта разновидность хабанеро была открыта случайно. Американский фермер на своих угодьях обнаружил незнакомый куст, который оказался мутацией выращиваемого им перца. Red Savina обычно вызывает онемение рта, может вызвать повышение давления и температуры, но все равно находятся ценители, которые считают его очень вкусным и могут смаковать как изысканный деликатес.

  • «Каролинский жнец» (Carolina Reaper)

Жгучесть: 1 400 000–2 200 000 ЕШС

Фермер, который вывел этот сорт, заинтересовался жгучим перцем как средством профилактики раковых заболеваний. Перед тем как начать пылать остротой, «Каролинский жнец» дает вам насладиться сладко-фруктовым вкусом. Производители уверяют, что приправа из этого сорта перца подчеркивает вкус других ингредиентов блюда. В чистом виде его тоже можно есть, но многочисленные видео в интернете немного пугают. Сейчас «Каролинский жнец» — самый острый перец в мире.

  • «Дыхание дракона»

Жгучесть: 2 480 000 ЕШС

Создатель «Дыхания дракона» подал заявку в Книгу рекордов Гиннесса в 2017 году. Но официального подтверждения, что по шкале Сковилла этот сорт превосходит вид «Каролинский жнец», пока нет. Да и насладиться этим перцем не получится: создатель предупреждает, что на вкус он отвратителен и опасен для жизни. Фермер предложил использовать его как анестезию в странах третьего мира, потому что кожа человека немеет от сока этого перца.

  • «Перец X» (Pepper x)

Жгучесть: 3 180 000 ЕШС

Сорт с временным названием «Перец Х» задумывался как компонент для соусов. Впервые о нем рассказали в передаче для любителей острого, но официальных данных о поступлении в продажу еще нет.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector